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¿Cómo usar los palillos chinos?

Los palillos, llamados hashi en japonés, son el utensilio que se emplea para comer en muchos países asiáticos y son indispensables en algunas gastronomías como la nipona, que fue declarada (con ellos como parte fundamental) Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Es decir, más o menos un 30% de la población mundial come con ellos y el 70% restante lo intentamos cuando vamos a comer a un restaurante japonés; en los chinos aún no los pedimos, bastante ya tenemos con buscar la forma de hacerlo en los primeros. Sin embargo, ahora vamos a enseñarte cómo hacerlo. Y cómo hacerlo bien

 

Diferencias entre Sushi, Maki y Sashimi

Sushi, maki, sashimi, nigiri… Las primeras veces que vamos a un restaurante japonés nos sentimos un poco abrumados ante la cantidad de nombres que reciben los platos que habitualmente conocemos bajo el nombre de sushi, así que vamos a explicarte cuáles son las principales diferencias entre sushi, maki y sashimi para que puedas pedir lo que realmente te apetezca sin tener que preguntar. Recueda que, si quieres comprar una tarjeta vale-regalo para disfrutar de uno de los muchos restaurantes japoneses asociados a TheFork, puedes hacerlo sin salir de nuestra web. ¡Rápido, original e inigualable!

🍚 Sushi

En Japón, el sushi hace referencia a la manera de preparar el arroz, es decir, después de cocerlo, le echamos el vinagre de arroz para que se impregne y adopte ese particular sabor que tantos acólitos tiene en el mundo entero.

 

El arte de cocinar sushi

Por lo que los puristas y auténticos adeptos de la cocina japonesa suelen afirmar que cualquier plato cocinado con ese arroz debería entrar en esa categoría.

🍣 Maki: ¿qué son?

Siguiendo esa lógica, se engloban dentro de la categoría de sushi. En japonés la palabra “maki” significa enrollado y suele designar esos rollos de alga nori rellenos de arroz sushi y de verduras y / o pescado. Un maki tradicional, una vez enrollado, se suele cortar en 8 porciones, lo que hace que tenga un cierto tipo de grosor. Están pensados para comerlos de un solo bocado.

 

Maki tradicional

🍣 Nigiri

Pues bien, ahora ya conocemos entre el sushi y maki la diferencia, vamos a hablar del nigiri. Esta receta es sin duda una de las más populares y consumidas en Japón, y aunque parezca sencilla de elaborar no lo es tanto.

El arroz se moldea a mano hasta conseguir una forma cilíndrica. El arroz no debe de quedar ni muy compacto ni demasiado suelto, tiene que poder cogerse con la mano o los palillos sin romperse, pero deshacerse en la boca. Encima se suele colocar un trozo de pescado o marisco crudo y a veces se puede enrollar con una cinta de alga nori.

 

Nigiri

Una particularidad que pocos conocen: hay que mojar la parte del pescado en salsa de soja y meterlo en la boca con el arroz hacia arriba, el pescado con la soja deberá tocar la lengua para que se intensifique su sabor. Al contrario que el sushi makial nigiri hay que darle la vuelta para comerlo.

🐟 Sashimi

Después del nigiri y del sushi maki, el sashimi es el otro plato que suele causar confusión. En este caso, no estaríamos hablando de sushi propiamente dicho, ya que no lleva arroz.

 

Sashimi

El sashimi consiste simplemente en tiras de pescado y marisco crudo dispuestas en un plato. El truco de su gran sabor reside en el corte, ya que el pescado estará mejor cuanto menos se toque con las manos. ¡Todo un arte!

Ahora que ya conoces las principales diferencias entre sushi, maki y sashimi, podrás salir airoso de esta situación y disfrutar de los platos más típicos de la cocina japonesa.

¿Qué es el Wasabi?

Wasabi es como se le conoce  un condimento de la cocina japonesa que se obtiene rallando la raíz de la planta que lleva el mismo nombre. 

 

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También conocido como “mostaza japonesa”, el wasabi se ha convertido en un condimento vital en la cocina asiática gracias a su particular color verde, aroma intenso y sabor picante que realza sushi, arroces y pescado crudo. 

La raíz de wasabi como tal no es picante, después de rallarla en movimientos circulares hacia las agujas del reloj y formar esta pasta verde, es cuando se liberan vapores y ese sabor picante que le dan ese inigualable sabor al wasabi fresco.

Incluso puedes aprovechar el wasabi en aderezos para ensaladas, cremas de vegetales y acompañamiento de proteínas como pollo. 

Independientemente a su uso culinario, el wasabi ayuda a mejorar la salud gracias a sus distintas propiedades: refuerzan el sistema inmunológico, despejan las vías respiratorias, previene infecciones, tienen un efecto antioxidante e inflamatorio. 


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Dany Williams

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